Saint-Avé : Vincent David, le nouvel homme fort du Pressoir
Par Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain, critique littéraire, chroniqueur gastronomique et auteur du blog "Les pieds dans le plat".
Il a une rude tâche: faire oublier Bernard Rambaud, qui fut l’homme fort de Saint-Avé, le Vendéen jouant, en technicien virtuose, le rouget est taillé en galette, sur une autre galette, mais de pommes de terre celle-là avec du romarin, faisant le plus joli des « tian ». Ou le homard marié à la tête de veau façon ravigote, unissant la fermeté du crustacé avec le moelleux et le gélatineux de l’abat, en alliance rustico-sophistiquée éblouissante. Et, sur un mode carnassier, canaille, mais non sans raffinement, le kouign patatez – gâteau de pommes de terre breton – conjugué à l’andouille et au pied de porc. Splendide...Lire la suite sur l'article sur le blog de Gilles Pudlowski
